Tiramisu Gwozey Péyi et moelleux au chocolat par Prisca MORJON

Les ingrédients pour 4 personnes :

✔️ 4 Moelleux au chocolat individuels BIG IN
✔️ 40 pétales de fleurs de groseilles pays
✔️ 30g de sucre de canne
✔️ Zeste de Citron vert, Cannelle, Muscade
✔️ 10cl de rhum blanc (facultatif)
✔️ 2g de gélatine (1 feuille) ou 1g d’agar-agar
✔️ 180g de mascarpone
✔️ 2 œufs
✔️ 50g de sucre glace
✔️ Essence de vanille
✔️ Cacao en poudre

La recette:

1️⃣ La veille ou quelques heures avant, mettre les pétales de groseilles pays, le rhum, 40cl d’eau, le sucre et les arômes (cannelle, zeste de citron, muscade selon votre goût) dans une casserole.
2️⃣ Portez à frémissement et laisser mijoter à feu moyen/doux 15 minutes jusqu’à obtenir un sirop parfumé et des pétales de fleur cuites.
3️⃣ Réservez les fleurs. Réservez la moitié du sirop de groseilles obtenu. Ajoutez la gélatine au reste du sirop encore chaud et le versez dans un plat. Réservez jusqu’à complet refroidissement.
4️⃣ Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
5️⃣ Ajoutez le mascarpone et l’extrait de vanille. Mélangez pour obtenir un appareil lisse et homogène.
6️⃣ Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
7️⃣ Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème au mascarpone.
8️⃣ Coupez les Moelleux au Chocolat BIG IN en morceaux.
9️⃣ Disposez les morceaux de Moelleux au Chocolat BIG IN dans le fond d’un verre.
1️⃣0️⃣ Arrosez de sirop de groseilles pays.
1️⃣1️⃣ Versez dessus l’appareil à tiramisu. Ajoutez ensuite la gelée de groseilles et quelques fleurs compotées. Renouvelez l’opération selon la taille de votre verre.
1️⃣2️⃣ Placez au frais pour au moins 3 heures minimum.
1️⃣3️⃣ Juste avant de servir, finir le dressage en saupoudrant de cacao en poudre. Servir très frais.

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