Recettes

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Fish Burger par Prisca MORJON 

Les ingrédients :

✔️4 Maxi Burger Nature BIG’IN au sésame
✔️4 filet de poisson mariné (100g pièce environ)
✔️ 50g de farine de manioc
✔️ 2 bananes jaunes mûres (plantains)
✔️ Quelques feuilles de laitue
✔️ Tomates (ou autre crudité de votre choix)
✔️ 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
✔️ 1 cuillère à soupe de ketchup
✔️ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
✔️ Huile de friture
✔️ Sel et Poivre

La recette :

1️⃣ Mariner le poisson au moins 3 heures dans du jus de citron, piment, purée d’ail, thym, bois d’inde en poudre.

2️⃣ Peler les bananes et les couper en biseaux.

3️⃣ Dans une poêle ou une casserole, faire chauffer l’huile. Frire les bananes sur chaque face.

4️⃣ Egoutter sur du papier absorbant.

5️⃣ Couvrir le poisson de farine de manioc sur chaque face.

6️⃣ Frire dans l’huile jusqu’à ce que le poisson soit bien doré. Egoutter sur du papier absorbant.

7️⃣ Pour la sauce, mélanger le ketchup, la moutarde, l’huile, le sel et le poivre.

8️⃣ Passer les pains Maxi Burger Nature BIG’IN au four quelques minutes.

9️⃣ Monter les burgers : disposer la laitue, la tomate, le poisson, la sauce puis les bananes. Disposer la deuxième tranche de pain.

🔟 Servir bien chaud.

À vous de jouer, bon appétit ! 😋

Pain au lait en crème brûlée chocolat banane par Ludovic-Maël JEAN-BAPTISTE 

Les ingrédients :

✔️ 4 Pains au Lait Moelleux BIG’IN
✔️ 50cl de Crème Liquide
✔️ 5 Jaunes D’œufs
✔️ 2 Bananes Desserts
✔️ 50gr Sucre Blanc
✔️ Épices: Vanille, Cannelle, Zeste de Citron
✔️ Extras: Cacahuète, Pâte à Tartiner, Glace

La recette :

1️⃣ Dans un bol, mélanger les jaunes, le sucre ainsi que les épices. Ajouter la crème liquide par la suite puis réserver au frais.

2️⃣ À l’aide de votre planche, découper un Pain au Lait BIG IN en 4.

3️⃣ Garder 3 tranches pour la recette (manger la 4ème 🤤). Faire de même pour les bananes.

5️⃣ Disposer dans un ramequin plat 3 tranches de Pain au Lait BIG IN. Ajouter les bananes puis couler l’appareil à crème brûlée jusqu’à hauteur.

6️⃣ Cuir 1h à 100°C
Après cuisson, réserver au frais.

Le montage:

✔️ Parsemer la crème de sucre puis caraméliser à l’aide d’un chalumeau.
✔️ Pour les gourmands, ajouter pour topping des cacahuètes, un peu de pâte à tartiner et une boule de glace vanille. 😋
✔️ Laisser la glace fondre légèrement avant de déguster.

Verrine Goyave Vanille – Ludovic Maël JEAN-BAPTISTE

Les ingrédients :
✔️ 1 Quatre Quart Big’In
✔️ 6 Spéculos
✔️ 2 Goyave
✔️ 1 Citron Vert
✔️ 1 Gousse de Vanille
✔️ 1 Jus de Goyave
✔️ 20cl Crème Entière 35%Mat Gr
✔️ 50gr Sucre Blanc
La recette :
1️⃣ Tailler les Goyaves en petit dés. Y ajouter du jus de goyave et des zestes de Citrons. Réserver au frais.
2️⃣ Mélanger dans un bol la crème, le sucre et la Vanille. À l’aide d’un batteur monter en Chantilly.
Réserver.
Le montage :
✔️Disposer dans le fond les dés de Goyaves. Réaliser une poudre avec les spéculos. Placer celle-ci sur les dés. Pocher la Chantilly Vanille par dessus. Couler un filet de jus de goyave.
✔️ Déposer des Cubes de Quatre Quart Big’in
La décoration :
🔆 Quartier de Goyave
🔆 Zeste de Citron

Mont-Blanc Déstructuré – Prisca MORJON

Les ingrédients :
✔️ 4 gâteaux coco BIG’IN
✔️ 30cl de lait de coco
✔️ 100g de lait concentré sucré
✔️ 1 cuillère à café d’extrait de vanille
✔️ Zeste d’un demi citron vert
✔️ 2 cuillères à soupe bombée de fécule de maïs
✔️ 15cl d’eau
✔️ 1 cuillère à soupe de sucre de canne
✔️ 1 cuillère soupe de rhum vieux
✔️ Quelques fruits frais
La recette:
1️⃣ Réalisez un sirop froid en mélangeant l’eau, le sucre et le rhum. Réservez.
2️⃣ Dans une casserole, mélangez la vanille, le citron et le lait de coco.
3️⃣ Portez à frémissement puis ajoutez le lait concentré sucré.
4️⃣ Laissez frémir 5 minutes en mélangeant régulièrement.
5️⃣ Délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau. Versez dans la préparation de lait parfumé en fouettant énergiquement.
6️⃣ Poursuivez la cuisson sans cesser de remuer durant 3 minutes, le temps que la crème épaississe. Réservez.
7️⃣ Montez le dessert dans un verre : mettez le gâteau dans un verre, arrosez de sirop au rhum, couvrez de crème de coco.
8️⃣ Laissez reposer au réfrigérateur 1 heure.
9️⃣ Au moment de servir, décorez de noix de coco râpée et de fruits frais.

Bouchée Chocolat et Banane – P. MORJON

Les ingrédients pour 4 personnes:

✔️ 8 Madeleines aux œufs BIG IN
✔️ 25g de fécule de maïs
✔️ 1 banane
✔️ 50g de pâte de chocolat
✔️ 2 œufs
✔️ 10cl de crème liquide
✔️ 10 cl de lait
✔️ 1 cuillère à soupe de sucre de canne
✔️ 20g de beurre fondu
✔️ 1 cuillère à café d’essence de vanille
✔️ 10cl de rhum
✔️ 1 pincée de cannelle
✔️ 4 cuillères à soupe de sirop de canne à sucre

La recette:

1️⃣ Préchauffez le four à 200°c.
2️⃣ Dans un saladier, battez les œufs, le sucre, la fécule de maïs, la crème, le lait et le beurre fondu.
3️⃣ Ajoutez enfin les arômes.
4️⃣ Réservez l’appareil ainsi obtenu.
5️⃣ Tranchez les bananes en rondelles et arrosez de rhum vieux.
6️⃣ Coupez les Madeleines aux œufs BIG IN en deux. Disposez deux tranches dans le fond des ramequins.
7️⃣ Ajoutez une rondelle de banane au rhum.
8️⃣ Versez la préparation à la crème par-dessus puis ajoutez le chocolat.
9️⃣ Couvrez de la seconde partie des madeleines.
1️⃣0️⃣ Laissez cuire environ 15 minutes.
1️⃣1️⃣ À la sortie du four, arrosez de sirop de canne ou de rhum vieux.

Tiramisu Gwozey Péyi et moelleux au chocolat – P. MORJON

Les ingrédients pour 4 personnes :

✔️ 4 Moelleux au chocolat individuels BIG IN
✔️ 40 pétales de fleurs de groseilles pays
✔️ 30g de sucre de canne
✔️ Zeste de Citron vert, Cannelle, Muscade
✔️ 10cl de rhum blanc (facultatif)
✔️ 2g de gélatine (1 feuille) ou 1g d’agar-agar
✔️ 180g de mascarpone
✔️ 2 œufs
✔️ 50g de sucre glace
✔️ Essence de vanille
✔️ Cacao en poudre

La recette:

1️⃣ La veille ou quelques heures avant, mettre les pétales de groseilles pays, le rhum, 40cl d’eau, le sucre et les arômes (cannelle, zeste de citron, muscade selon votre goût) dans une casserole.
2️⃣ Portez à frémissement et laisser mijoter à feu moyen/doux 15 minutes jusqu’à obtenir un sirop parfumé et des pétales de fleur cuites.
3️⃣ Réservez les fleurs. Réservez la moitié du sirop de groseilles obtenu. Ajoutez la gélatine au reste du sirop encore chaud et le versez dans un plat. Réservez jusqu’à complet refroidissement.
4️⃣ Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
5️⃣ Ajoutez le mascarpone et l’extrait de vanille. Mélangez pour obtenir un appareil lisse et homogène.
6️⃣ Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
7️⃣ Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème au mascarpone.
8️⃣ Coupez les Moelleux au Chocolat BIG IN en morceaux.
9️⃣ Disposez les morceaux de Moelleux au Chocolat BIG IN dans le fond d’un verre.
1️⃣0️⃣ Arrosez de sirop de groseilles pays.
1️⃣1️⃣ Versez dessus l’appareil à tiramisu. Ajoutez ensuite la gelée de groseilles et quelques fleurs compotées. Renouvelez l’opération selon la taille de votre verre.
1️⃣2️⃣ Placez au frais pour au moins 3 heures minimum.
1️⃣3️⃣ Juste avant de servir, finir le dressage en saupoudrant de cacao en poudre. Servir très frais.

Hot-dog épicé aux légumes – Prisca MORJON

Les ingrédients pour 4 personnes:

✔️4 Pains à Hot-dog BIG IN
✔️4 saucisses merguez
✔️ 1 courgette
✔️ 1 oignon
✔️ Radis
✔️ 2 piments végétariens
✔️ Moutarde
✔️ Ketchup
✔️ Sel et poivre
✔️ Huile d’olive

La recette :

1️⃣ Dans une poêle légèrement huilée, cuisez les saucisses 10 minutes à feu moyen en prenant soin de les faire dorer sur toutes les faces. Égouttez sur du papier absorbant.
2️⃣ Coupez les légumes en fines rondelles.
3️⃣ Tranchez le Pain à Hot-dog BIG IN en deux et arroser d’huile d’olive. Poêlez le pain. Pour obtenir une mie légèrement croustillante.
4️⃣ Garnir les pains et finir avec un trait généreux de ketchup et de moutarde.
5️⃣ Servir tiède.

Pain Perdu au Lait de coco et Caramel à l’orange – P. MORJON

 

Les ingrédients pour 4 personnes :

✔️ 8 tranches de Brioche tranchée NATURE ou MOELLEUX BIG IN
✔️ 30cl de lait de coco + 20 cl
✔️ 25g de sucre de canne + 4 cuillères à soupe
✔️ 2 œufs
✔️ Zeste d’une orange
✔️ 1 pincée de cannelle râpée
✔️ 1 pincée de muscade râpée
✔️ 1 cuillère à café d’extrait de vanille
✔️ 1 pincée de sel
✔️ 25g de beurre + 10g
✔️ 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
✔️ Quelques fruits frais de votre choix : maracuja, banane, papaye, ananas…

La recette :

1️⃣ Mélangez le lait de coco, le sucre de canne, les œufs entiers battus en omelette.
2️⃣ Ajoutez le zeste de citron, la cannelle, la muscade, la vanille et la pincée de sel. Mélangez.
3️⃣ Passez chaque tranche de Brioche NATURE ou MOELLEUX BIG IN dans le mélange en imbibant
chaque face. Disposez sur une grille ou dans une assiette.
4️⃣ Mettez le beurre et l’huile dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. L’huile évitera au
beurre de brûler.
5️⃣ Faites dorer la tranche de Brioche NATURE ou MOELLEUX BIG IN imbibée, sur chaque face.
6️⃣ Retirez du feu et disposez sur une grille ou un plateau. Laissez tiédir.
7️⃣ Essuyez la poêle pour la débarrasser des résidus. Y mettre le reste du sucre et laisser fondre
pour réaliser un caramel.
8️⃣ A feu vif, ajoutez le jus de l’orange pressée, le lait de coco et pour finir le reste du beurre en
mélangeant, pour obtenir un caramel lisse et homogène.
9️⃣ Dégustez les Brioches perdues couvertes du caramel à l’orange chaud et des fruits frais de votre choix.

Mini Quiche Express réalisée par P. MORJON

Les ingrédients pour 6 personnes :

✔️ 6 tranches de Pain de mie NATURE ou COMPLET BIG IN
✔️ 50g de jambon ou lardons dessalés
✔️ ½ oignon
✔️ 2 oignons pays
✔️ 2 branches de persil frais
✔️ 1 piment végétarien
✔️ 1 pincée de thym
✔️ 3 œufs
✔️ 40g de fromage râpé
✔️ 100ml de crème
✔️ 100ml de lait
✔️ 1 cuillère à soupe d’huile

La recette :

1️⃣ Préchauffez le four à 180°C.
2️⃣ Hachez les aromates et les faire revenir dans l’huile.
3️⃣ Détaillez des ronds dans les tranches de Pain de mie NATURE ou COMPLET BIG IN.
4️⃣ Aplatissez avec un rouleau à pâtisserie.
5️⃣ Huilez les moules à muffin puis y placer le Pain de mie NATURE ou COMPLET BIG IN en pressant soigneusement.
6️⃣ Cuisez 5 minutes. Retirez du four et réservez.
7️⃣ Mélangez le lait, la crème, les œufs et les aromates.
8️⃣ Disposez le jambon et le fromage sur les fonds de Pain de mie NATURE ou COMPLET BIG IN. Ajoutez l’appareil liquide.
9️⃣ Placez les petites quiches au four 15 minutes.
🔟 Dégustez tiède.

Croque Madame gratiné aux 3 Fromages – P. MORJON

Les ingrédients pour 4 personnes :

✔️ 8 tranches de Pain de mie tranches larges BIG IN
✔️ 2 tranches de jambon fumée
✔️ 4 tranches d’emmental
✔️ 50g de Comté
✔️ 50g de Chèvre
✔️ 50g de Mozzarella râpée
✔️ 4 œufs
✔️ Beurre doux
✔️ Sel et poivre

La recette :

1️⃣ Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire cuire les œufs à la poêle. Salez et poivrez.
2️⃣ Sur une première tranche de Pain de mie tranches larges BIG IN, disposez la tranche de jambon fumée, puis la tranche d’emmental.
3️⃣ Ajoutez l’œuf au plat encore coulant.
4️⃣ Posez la deuxième tranche de Pain de mie tranches larges BIG IN sur l’ensemble.
5️⃣ Posez par-dessus une tranche de fromage de chèvre, le comté et la mozzarella râpés.
6️⃣ Disposez sur une plaque allant au four et couverte de papier sulfurisé.
7️⃣ Enfournez position grill pour 5 minutes environ.
8️⃣ Dégustez les croques-madame accompagnés d’une salade verte pour un plat complet et savoureux.

Club morue concombre – P. Morjon

Club-morue-horizontal

Les ingrédients pour 4 sandwichs:

✔️ 8 tranches de Pain de mie CANADIAN NATURE BIG IN
✔️ 200g de miettes de morue
✔️ 75g de fromage frais nature
✔️ 2 cuillères à soupe de crème liquide
✔️ 2 branches d’oignons pays
✔️ 2 branches de persil frais
✔️ 3 piments végétariens
✔️ 2 gousses d’ail dégermé
✔️ 1 concombre
✔️ 1 citron vert
✔️ Thym frais, Poivre, Sel

La recette :

1️⃣ Rincez les miettes de morue à l’eau froide puis plongez-les 5 minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez-les.
2️⃣ Dans un mixeur, disposez tous les ingrédients : la morue, l’oignon pays, le persil, le piment émincé, le thym, le fromage frais et le jus du ½ citron vert.
3️⃣ Mixez le tout pour obtenir un mélange souple. Ajoutez la crème liquide si nécessaire.
4️⃣ Poivrez et salez légèrement. Réservez au réfrigérateur.
5️⃣ Pelez le concombre puis coupez-le en fines tranches dans le sens de la longueur.
6️⃣ Toastez les tranches de Pain de mie CANADIAN NATURE BIG IN .
7️⃣ Sur une première tranche de pain, disposez la crème de morue puis le concombre.
8️⃣ Recouvrez d’une deuxième tranche de pain.
9️⃣ Savourez bien frais.

Astuce :

Ajoutez quelques gouttes de piment confit pour une saveur 100% créole !

Club poulet péyi crudités – P. MORJON

Club-poulet-horizontal

Les ingrédients pour 4 sandwichs:

✔️ 8 tranches de Pain de mie CANADIAN COMPLET BIG IN
✔️ 200g de poulet fumé ou boucané
✔️ 1 courgette
✔️ 1 carotte
✔️ 4 piments végétariens
✔️ 2 cuillères à soupe de ketchup
✔️ 2 cuillères à soupe de moutarde forte
✔️ 3 cuillères à soupe de crème liquide

La recette :

1️⃣ Lavez les légumes. Pelez la carotte. Râpez la courgette crue et la carotte.
2️⃣ Emincez les piments végétariens.
3️⃣ Coupez le poulet en petits dés.
4️⃣ Toastez les tranches de Pain de mie CANADIAN COMPLET BIG IN sur chaque face.
5️⃣ Préparez la sauce : dans un bol mélanger le ketchup, la moutarde et la crème liquide.
6️⃣ Sur une première tranche de pain, disposez la carotte, puis la courgette et enfin le poulet.
7️⃣ Ajoutez quelques rondelles de piments végétariens. Arrosez le tout de sauce.
8️⃣ Recouvrez d’une deuxième tranche de pain.
9️⃣ Dégustez sans attendre.

Astuce :

Giraumon cru, tomates, céleri, laitue, radis… : variez les légumes selon vos envies !

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